Queso de cabra Payoya «La arriateña» 1/2 pieza de 1 kg/aprox
Queso de cabra Payoya «La arriateña» 1/2 pieza de 1 kg/aprox
Queso de cabra payoya 100% leche cruda curado, elaborado en Arriate (Serranía de Ronda) por La Arriateña con ganadería propia. Sin conservantes, sin lisozima, sin aditivos. Premio Concurso de Quesos de Cabra de Málaga 2016.
Corteza natural, pasta firme con notas a frutos secos y retrogusto herbáceo persistente.
Información Sobre Este Producto
Este queso de cabra payoya 100% leche cruda curado procede de Arriate (Serranía de Ronda, Málaga), donde la quesería artesana La Arriateña elabora sus quesos con leche de su propia ganadería de cabras payoyas —raza autóctona andaluza en peligro de extinción—, sin depender de terceros. Sus ingredientes son únicamente leche cruda de cabra payoya, fermento lácteo, cuajo, cloruro cálcico y sal: sin conservantes, sin lisozima, sin aditivos. El proceso de afinado artesanal desarrolla una corteza natural de color ocre que protege una pasta compacta de color marfil. La Arriateña fue reconocida con el 3.er Premio en el II Concurso de Quesos de Cabra de Málaga 2016 en la categoría de curado, y cuenta con producción limitada ligada al ciclo de su propio rebaño.
El uso de leche cruda —no pasteurizada— preserva la microbiota natural de la Serranía de Ronda, lo que se traduce en un perfil sensorial de gran complejidad: textura firme y ligeramente quebradiza al corte, aroma intensamente lácteo con matices herbáceos de la flora de montaña, y un sabor profundo con notas a frutos secos y un retrogusto persistente de suave picante. Servir a temperatura ambiente (entre 16 y 18 °C), cortado en lonchas finas o en tacos. Combina extraordinariamente con miel de caña, pan de cristal y un buen vino.